Katkısız Reçeller

Katkı maddelerinden arınmış, mevsiminde taptaze meyve ve sebzelerle hazırlanmalı reçel. Kavanozlarınız olabildiğince küçük olmalı ve temiz olmalı. Reçel Kavanozları sevginizi katarak kaynattığınız meyveleri, muhafaza edeceğiniz kavanoz da bir o kadar önem taşıyor. Oldukça iri taneli ve bütün halde olan meyvelerden reçel hazırlamıyorsanız piştikten sonra hacimleri daha da küçülecektir. Bunu sakın unutmayın. Kavanozları kullanmadan önce kapakları ile birlikte bulaşık makinesinde yıkayın, kaynar su ile duruladıktan sonra tamamen kurumasını bekleyin.

Reçel için kullanacağınız meyve ve sebzelerin taze ve mevsiminde olması. Reçel için kullanılacak meyveler olgun, kabuklu ise mutlaka diri, eziği hele çürüğü hiç olmamalı. Böğürtlen, çilek, ahududu, dut gibi meyvelerden reçel yapılacaksa mümkünse toplandığı gün yapılmalı. Ayva, elma, armut, bal kabağı gibi meyve ve sebzelerin varsa üzerindeki lekeler geniş ve derin bir şekilde kesilmeli. Aksi takdirde üzerindeki lekeler, çürük ve ezikler yapacağınız koca bir tencere reçeli çöpe uğurlamak zorunda kalabilirsiniz, kalmayın.

Toz şeker ile bekletildikten sonra ortaya çıkan şekerli suyla pişirilen reçel tarifleri de var şurup hazırlanmak üzere içine su katılan tarifler de. Tüm tariflerde olduğu üzere suyun kalitesi reçelde de kendini belli ediyor. Kireçsiz, klorsuz ve dinlenmiş bir su, reçelin lezzetini alır, götürür. Özetle: İçemediğin sudan reçel yapma. Sonuçta onu yiyecek olan da sen ve sevdiklerin.

Limon tuzu ve limon suyu dost olup bazı tariflere birlikte yol almışlar.

Esasen su içinde pişen meyveyi uzun süre korumak ve tat vermek amacıyla kendi şekeri yeterli gelmez. Bunun için meyvenin tadına göre şeker eklenir. Kaynama aşamasının sonuna doğru limon tuzu ya da genellikle limon suyu eklenir ki reçel şekerlenmeden ve bozulmadan uzun süre muhafaza edilsin.

Duruma göre reçel kavanozuna taze menekşe ve yasemin yaprakları bile ekleyebilirsiniz. Mesela çubuk tarçınla ilk adımı atmak yerinde olacaktır. Karanfil gücenmesin, yeri önlerden ayrıldı.

Elma, armut, ayva gibi reçellerde çekirdeklerinden 2-3 adet ekleyin ki reçelin rengi ışıl ışıl olsun.

Reçel nasıl yapılır? Özenle seçilen meyveler ayıklandı, tek tek yıkandı. Suları süzüldü. Sıra geldi yapım aşamasına: Ürünümüz biraz sert ise bal kabağı reçelinde olduğu gibi kireç kaymağına başvurabiliriz. Ya da mandalina reçelinde olduğu gibi suyunu salması için toz şeker ile meyveyi bekletmek isteyebiliriz. Tarif önemli demiştik. Su ve toz şekerden oluşan kıvamlı bir şurup hazırladıysak kaynama noktasına geldikten sonra meyve tanelerimizi ekleyelim. Pişme süresi boyunca şekerin dibinin tutmaması için reçeli aralarda karıştırmalısınız. Ama temiz ve kaynar su ile yıkanmış tahta bir kaşıkla. Doğal yollarla, katkı maddesiz ve el emeği ile hazırladığınız şeker içeren reçel, marmelat, pekmez gibi tatlara lütfen metal kaşık değdirmeyin. Kaynama esnasında reçelin yüzeyine çıkan köpükleri, kaynama bittiği zaman bir kenara alın. Bu, kıvamının berrak olması için önemli bir adım. Eğer reçelin çok fazla köpürmesini istemiyorsanız küçük bir parça tereyağı eklemek de işinizi kolaylaştıracak ve reçele parlaklık verecektir.

Reçel nasıl saklanır? Doğal yöntemlerle hazırlanan reçeller, kuru ve serin bir yerde bir sene gibi uzun bir süre muhafaza edilebilir. Saklama koşullarının doğruluğu ile reçelin ömrü doğru orantılıdır. Sıcak sıcak ya da oda ısısında soğuduktan sonra ağzına kadar reçel kavanozlarına doldurulan reçeller, kapakları sıkı bir şekilde kapandıktan ve hava almaması adına üzerlerine pamuklu bir bez kapatılıp, ip ile bağlandıktan sonra saklanmalıdır. Tabii reçeli kavanoza ilk koyduğunuzda yapmanız gereken önemli bir adım daha var. Kavanozun içindeki reçel şöyle iyice bir soğuyana kadar sıkı bir şekilde ağzını kapadığınız kavanozu ters bir şekilde bekletin. Ardından serin ve kuru bir yere kaldırın.

İşte böyle yapıyoruz reçellerimizi, Ev Yapımı Acı Biber Reçeli, Ev Yapımı Şeker Patates Reçeli, Ev Yapımı Nar Reçeli, Greyfurt Reçeli, Ev Yapımı Kamkat Reçeli, Ev Yapımı Bal Kabağı Reçeli, Ev Yapımı Kayısı Reçeli, Ev Yapımı Karışık Meyve Reçeli, Ev Yapımı Kapari Reçeli, Ev Yapımı Şeftali Reçeli, Ev Yapımı Bademli Domates Reçeli, Ev Yapımı Vişne Reçeli, Ev Yapımı Limon Kabuğu Reçeli, Yöresel Reçel Paketi, Ev Yapımı Yaban Mersini Reçeli, Ev Yapımı Karanfilli Yeşil İncir Reçeli, Akdeniz Reçel Paketi Zeytin,Portakal Kabuğu,Bergamot,Kuru İncir Reçeli, Doğal Reçel Paketi Ceviz,Karadut,Çilek,Yeşil İncir Reçeli, Ev Yapımı Kara Erik Reçeli, Ev Yapımı Ceviz Reçeli, Ev Yapımı Ahududu Reçeli, Ev Yapımı Karpuz Reçeli, Ev Yapımı Gül Reçeli, Ev Yapımı Kivi Reçeli, Ev Yapımı Zeytin Reçeli, Ev Yapımı Yeşil İncir Reçeli, Ev Yapımı Tüm Mandalina Reçeli, Ev Yapımı Turunç Reçeli, Ev Yapımı Portakal Kabuğu Reçeli, Ev Yapımı Patlıcan Reçeli, Ev Yapımı Kuru İncir Reçeli, Ev Yapımı Karadut Reçeli, Ev Yapımı Havuç Reçeli, Ev Yapımı Çilek Reçeli, Ev Yapımı Ayva Reçeli, Ev Yapımı Böğürtlen Reçeli, Ev Yapımı Bergamot Reçeli,